Le François Carillon Chassagne-Montrachet est un vin blanc mono-cépage élaboré à partir de Chardonnay par le Domaine François Carillon. Il s’agit d’un vin d’AOC Chassagne-Montrachet. Le Domaine François Carillon est l'héritage de la famille Carillon, installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIème siècle. D’après la critique, ses vins blancs appartiennent à l’élite des vins de Bourgogne. On les retrouve dans les restaurants les plus prestigieux du monde. Le domaine dispose de 6,5 hectares de vignobles, travaillés avec passion et selon des techniques proches des procédés employés en agriculture biologique. Pour élaborer le François Carillon Chassagne-Montrachet, on commence par pressurer la vendange à son arrivée en cave. On encuve ensuite les moûts pendant plusieurs heures, pour les nettoyer des bourbes et des impuretés par décantation. Ils sont alors directement transférés dans des fûts de chêne, où ils subissent une fermentation alcoolique et une fermentation malolactique. La durée et l'évolution de celles-ci varient selon les récoltes. Les vins vieillissent sur lies en fûts pendant 12 mois. On procède à de légers bâtonnages pour extraire les mannoprotéines des levures qui forment les lies et pour apporter du corps et des touches de boulangerie au vin. Les vins sont alors assemblés au besoin et reposent encore pendant 6 mois. Le Domaine François Carillon emploie des gaz inertes pour presque chaque opération, afin d’éviter que ses vins ne s’oxydent et pour pouvoir réduire son utilisation de soufre au cours de leur élaboration. Pour finir, le vin est filtré et/ou clarifié si nécessaire avant sa mise en bouteille. On laisse le vin reposer en bouteille pendant un certain temps, pour lui permettre de se stabiliser avant de le mettre sur le marché. Le François Carillon Chassagne-Montrachet est un vin rond, équilibré et vibrant, aux notes minérales, d'agrumes et de brioche.