Quoi qu'il arrive, et par-dessus tout, François Carillon est un homme de la vigne. Il l'était auparavant, lorsqu'il dirigeait l'entreprise familiale avec son frère Jacques; et il l'est toujours aujourd'hui, avec son projet personnel, où la vigne demeure le pivot autour duquel gravitent chacun des 21 vins qu'il produit actuellement, y compris Domaine François Carillon Bourgogne Côte d'Or Blanc.    Suivant la tradition de sa famille — qui élabore des vins depuis le XVIIIe siècle — François continue d'ajouter des titres à la longue liste des merveilleux blancs de Bourgogne. Une fois de plus, le chardonnay brille dans ce monovariétal cultivé dans l'A.O.C. Puligny-Montrachet, sur trois parcelles de sol argilo-calcaire où poussent des vignes anciennes, âgées de 33 à 59 ans, et que François Carillon s'est assuré de cultiver avec soin, de manière biodynamique, en respect total de l'environnement, sans utiliser aucun produit chimique.    En cave, Domaine François Carillon Bourgogne Côte d'Or Blanc suit la plus stricte tradition bourguignonne, avec des pressurages en presse pneumatique, des débourbages (où le moût est laissé au repos pendant quelques heures avant l'encuvage) et des fermentations en fûts de chêne. Ici, le travail des levures indigènes sera essentiel, laissant Domaine François Carillon Bourgogne Côte d'Or Blanc à son point idéal pour l'élevage ultérieur sur lies dans les mêmes fûts où a eu lieu la fermentation. Après cette période, le moment de la mise en bouteille sera marqué par la lune, moment qui sera utilisé pour finaliser la préparation du vin pour sa vente.    Depuis 2010, la vie professionnelle des frères Carillon a pris des chemins différents. Désormais, ce nouveau chapitre dans l'histoire de François est marqué par des vins de haut niveau qui lui ont valu le surnom de roi du chardonnay. Suivez le fil de cette histoire avec Domaine François Carillon Bourgogne Côte d'Or Blanc et ne manquez pas les prochains chapitres!