Tout au long de l'histoire, les grandes découvertes ont été le fruit du hasard ou même de l'erreur. On dit que le yaourt, par exemple, a été découvert grâce à l'inattention d'un berger qui avait oublié le lait dans son sac et quand il l'a sorti plus tard, il a trouvé une crème épaisse et délicieuse.  De même, la pourriture noble, responsable de certains vins merveilleux dont les prix sur le marché sont très élevés, est le résultat d'un champignon appelé botrytis cinerea qui infecte le raisin mais qui, à l'occasion, grâce à une coïncidence environnementale de température et d'humidité, déshydrate le fruit qui accumule une grande quantité de sucre. Le résultat est une matière première d'une qualité exquise pour produire des vins doux merveilleusement fins et concentrés. À Sauternes, dans la région viticole de Bordeaux, en France, le climat est idéal pour l'infection par le botrytis cinerea. Ainsi, bien que la production soit risquée car elle dépend entièrement des caractéristiques environnementales de chaque année, les vins de Sauternes ont toujours joui d'une grande réputation. Des domaines respectueux comme le Château Suduiraut, un domaine de 200 hectares classé 1er Cru dans la classification de Bordeaux de 1855, commercialisent leurs vins comme de véritables œuvres d'art. Propriété du géant français de l'assurance AXA, ce domaine, dont l'origine remonte à 1580, possède des sols de gravier, de sable et d'argile uniques et des vins exubérants et somptueux. Son vin éponyme, le Château Suduiraut, est un vin doux issu des cépages sémillon et sauvignon blanc et fait partie de l'AOC Sauternes Premier Cru Classe. Il est récolté à la main en quatre vendanges, en tenant compte de l'évolution du fruit botrytisé. Dans la cave, le processus de fermentation s'arrête naturellement lorsque le niveau d'alcool est d'environ 14 %. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne avant d'être commercialisé. Le résultat est spectaculaire. Le Château Suduiraut est un vin caractérisé par un équilibre impressionnant entre douceur, fraîcheur et longévité. Incroyablement complexe et d'une grande beauté sensorielle.