Le film « Rififí » de Jules Dassin, l'une des œuvres les plus remarquables du genre noir en Europe, est un film français de 1955 qui raconte l'histoire d'un criminel qui vient d'être libéré de prison avec l'intention de reconstruire sa vie après une peine de cinq ans. Cependant, ses intentions sont réduites à néant lorsqu'il apprend que son ancienne petite amie est avec un gangster notoire. C'est alors qu'il décide de réaliser un hold-up avec d'anciens camarades dans une bijouterie parisienne, en utilisant la « méthode rififi », c'est-à-dire en perçant un trou dans le bâtiment. Nous ne savons pas si Sébastien et Émeline du Domaine Bobinet se sont inspirés de ce film pour créer le Domaine Bobinet Du Rififi à Beaulieu, mais il est certain que, comme les voleurs de « Rififi », leur cave à Beaulieu a été créée en forant une grotte de quelque 500 m de profondeur. Une étonnante falaise calcaire à Saumur sur les bords de la Loire, dont l'intérieur maintient une température stable de 12 degrés toute l'année et permet de faire du vin avec une intervention chimique minimale. Autour d'elle se trouvent les vignobles hérités du grand-père de Seb, comme on l'appelle familièrement. De vieilles vignes plantées sur de la pierre calcaire, mais d'âges et de densités différents, qui, travaillées avec le plus grand respect, donnent des vins d'une grande pureté. Son Domaine Bobinet Du Rififi à Beaulieu est un vin mousseux naturel élaboré à partir des cépages chardonnay et chenin selon les préceptes de l'agriculture biologique et sans aucun produit chimique pouvant nuire à l'équilibre naturel du terroir. Les vignes sont âgées de 45 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et récoltées à la main au moment optimal de la maturation dans des caisses de 20 kg. Dans la cave, les raisins de chardonnay commencent à fermenter, puis le chenin est ajouté. Avant la fin de la fermentation, le moût est fermé en bouteille et on laisse les levures décomposer doucement les sucres. Après un élevage de quelques mois sur lies, le vin est dégorgé pour enlever le dépôt et le même vin est ajouté. Il en résulte le Domaine Bobinet Du Rififi à Beaulieu, un vin mousseux ancestral avec moins de 3 g de sucres résiduels qui allie fraîcheur et finesse avec beaucoup d'élégance et prouve que tous les vins élaborés selon la méthode nat'nat ne finissent pas dans un style nébuleux et funky. Un vin mousseux idéal pour donner le grand coup.