Le vermouth peut se vanter d'être vieux de plusieurs milliers d'années. Les premières références à cette boisson remontent à 3 000 ans avant Jésus-Christ, où elle était consommée pour ses qualités médicinales. Selon François Monti, dans son livre El Gran Libro del Vermut, « l'infusion dans l'alcool, le vin ou la bière était l'une des techniques permettant d'atténuer la saveur intense de certaines herbes médicinales, et une fois qu'il a été prouvé que l'eau pouvait transmettre des maladies si elle était en mauvais état, l'utilisation de l'alcool pour ses propriétés désinfectantes dans ce type d'infusion s'est généralisée ». Cependant, la production du vermouth tel que nous le connaissons aujourd'hui est à mettre sur le compte de Antonio Benedetto Carpano, le premier à faire macérer un vin de base avec un certain nombre d'herbes, d'épices et de fleurs. La boisson s'est rapidement répandue dans toute l'Europe, avec des nuances différentes dans chaque pays. Dans le cas de l'Espagne, contrairement à l'Italie et à la France, où l'amertume est plus recherchée, les vermouths sont élaborés avec un degré élevé de douceur. Il existe une différence entre deux zones principales : Reus (à Tarragone) et Jerez (dans le sud de l'Andalousie). Alors que ceux de Tarragone préfèrent ne pas abuser des produits botaniques et sont plus gourmands, ceux de Jerez préfèrent élaborer des vins de base avec un élevage oxydatif, où le bois joue un rôle prépondérant. C'est cette tradition andalouse et cette production qui ont été récupérées dans la cave Rey Fernando de Castilla, où est élaboré le Vermut Fernando de Castilla. Le Vermouth Fernando de Castilla est élaboré avec un vin de base de palomino et de Pedro Ximénez. Le moût est pressé et fermente dans des cuves en acier inoxydable. Après avoir été élevé dans des fûts vieillis, le Vermut Fernando de Castilla passe un certain temps à macérer avec des plantes naturelles comme l'absinthe (évidemment), des écorces de citron et d'orange et du clou de girofle. Enfin, le vermouth obtenu sera vieilli pendant huit ans dans des fûts usagés.